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meggy跳舞的苹果
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冬天这菜的价格翻一番,狠心买3个炖一锅,全家人都爱吃,真值了

(2019-12-05 07:28:51)

天一冷就想吃肉,跟我妈上菜市场转了一圈,哇噢,真是什么都想买。不只是绿油油的蔬菜,还有鲜艳喜人的各种水果。不知不觉走到了禽肉区,老远我就看到案子上堆得倍儿高的猪蹄了。想了想,好像个把月没吃了,于是买了3只回来。真是水涨船高了,这3只竟然花了80多块,比头俩月翻了一倍。但一想到马上就吃到了,忍了!

小时候,我家在农村,那时吃肉还得凭票购买,真是奢侈品啊!所以每年我妈都要养一头猪。为了让猪长得壮,我妈还用大梳子给猪梳理身体表皮,说这是促进血液循环,猪能长得更快更结实,以致于后来,猪大宝看到我妈过来,就哼哼唧唧地往上凑,如同撒娇一般,然后就躺在猪圈干净的地方,让我妈给它“痒痒”。

快到年根儿的时候,是全家最快乐的时候,我妈让舅舅们把猪腿绑起来,用双轮推车推到养猪场,让那里的工人帮着把猪给“解决”掉。那时私人养猪的人家很少,村里好多人都跟着看热闹,那场面有点壮观。猪被大卸八块后我妈就给舅舅家、姨家、街坊四邻送一条一块。200多斤的猪肉能吃到开春。熬猪油,打肉皮冻,做腊肉……总之一点儿没糟尽。

那时的猪肉虽然金贵,但我也没怎么狂吃,反倒是那猪蹄因为皮多筋多肉少,口感Q弹,而让我着迷。那时为了想多吃猪蹄,曾经幻想着能研究出一种猪能像蜈蚣一样全身长满蹄子,这样我就想吃多少有多少了。兴许这就是我最早的科幻小说萌芽吧?

一想到吃,就恨不得立马儿吃嘴里。3只猪蹄我留一只隔天炖汤,剩下的两只我用高压锅红焖。虽然现在的厨房家电很多了,电压力锅我家也有,但是我还是喜欢用普通的高压锅。好处是价格便宜,清洗方便,不怕磕碰。正如我今天所使用的“双喜”高压锅,是1958年就创立的国产老品牌了,能一直坚持做到今天,也是具有“匠人精神”。我妈尤其喜欢用双喜,说这可是当年的时髦货,想买都得托人呢!

用普通的锅炖猪蹄至少要用1个半小时,还不一定能啃得干净,用高压锅真是太省心了,压了20分钟已经完全脱骨了。我妈牙口不好,用嘴一抿,居然整块肉皮和筋都进口了,老妈高兴啊,竟然吃了两块(不是两只噢,是一只猪蹄剁成了6块)

得嘞,长话短说吧!所有的注意事项都在操作过程中,有什么疑问也可以在评论区留言。遇到这菜我绝不还价,学会了,你也要吃上瘾的!

【红焖猪蹄】

材料:猪蹄2只,冰糖20克,大葱1段,姜1块,八角2颗,干红辣椒3颗,盐2克,酱油15克,红腐乳汁30克,植物油少许,清水适量

时间:20分钟

厨具:高压锅

制作过程:

1. 猪蹄剁成小块,清洗干净;调料准备好,用量可以随口味来调整,基本用料是:冰糖,大葱,姜,八角,干红辣椒,盐,酱油,红腐乳汁;红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁,其中有红曲,用来炖肉颜色漂亮,而且有香味;

2. 猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面;

3. 焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用;

4. 双喜高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味;

5. 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;

6. 倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄;

7. 待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火;

8. 高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。

关于焖炖猪蹄的几个要点:

1. 如何去除猪蹄的腥气?

想要去除猪蹄的腥气其实很简单,一是焯水,可以去除掉大部分异味和血水;二是入沸汤中再次煮开,如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右,利用水蒸汽带走一部分腥气,再盖盖子焖炖。

2. 用普通的锅可不可以?

对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说,用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话,用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以,只是用时比较久,费时费能源。

3. 不用酱豆腐汤,还可以用什么调料来代替?

北方的酱豆腐多是红色的,里面放了红曲粉,所以色泽艳丽,同时因为豆腐乳是发酵过的,还富含氨基酸等营养物质,所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味;没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替,以增加艳丽的红色;如果两种都没有,就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替,虽然颜色上不及前者艳,但是味道也不差。

4. 一定要炒糖色吗?

不一定噢!炒糖色是为了使猪蹄更好的上色,同时能增加一定的甜度;冰糖还有提亮的作用,直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的,只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以,少的是猪蹄表面的鲜亮度。

5. 猪蹄热吃好还是凉吃好

热吃凉吃都可以,看个人的喜好。如同北方人喜欢吃凉肘子切片蘸醋蒜辣汁,而南方人特别江浙一带的人喜欢吃热肘子。同理,热吃猪蹄软糯鲜香,凉吃猪蹄Q弹醇厚。就个人而言,热吃猪蹄容易腻,啃两块就够了;而凉吃猪蹄我一次啃两只也还觉得不过瘾。尤其皮很耐嚼,皮下的肥肉一点儿也不腻,竟然还能吃出甜滋滋的奶味儿来。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!



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